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近年来，以“文旅+餐饮”组合形式出圈的网红城市和美食不断涌现，继淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后，甘肃天水麻辣烫打响2024旅游第一枪。
甘肃麻辣烫，线月份以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵美食，视频内容迅速增加，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜，人民日报、新华社、中央电视台等主流媒体和多位网红竞相宣传报道。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关线亿次。
麻辣烫是全国家喻户晓的品类之一，与烧烤、小龙虾共同成为夜宵扛把子。辰智大数据显示，截至2023Q4，全国麻辣烫门店数量超过13万家，其中更是跑出了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫这样门店规模超过6000家的全国连锁品牌。
天水当地依旧保留着“数签”、“数串”的方式，一串1-2元的价格，据美食博主测评，人均30元上下就能吃饱，性价比拉满。
甘肃省文旅厅透露，针对“甘肃麻辣烫”热度不断提升的良好态势，该厅迅速调动各方资源，全面跟进宣传报道，正确引导舆论方向。自3月11日起，天水羲通客运公司开通两条麻辣烫公交专线，在火车站迎接来吃麻辣烫的游客，并制作麻辣烫地图。各大景区纷纷推出了联票优惠，天水市博物馆、伏羲庙景区和天水民俗博物馆的开放时间延长至21点，来承接麻辣烫带来的火爆流量。
复盘完甘肃麻辣烫爆火历程，会发现它和淄博烧烤出圈的逻辑极其相似：特色美食、价格实惠、品类大众、政府响应迅速。那么这些现象级的网红餐饮，会对餐饮行业有哪些影响呢？
去年淄博烧烤的火热，直接带动了整个烧烤赛道的增长。辰智大数据显示，相较于2022Q4博亚体育，2023上半年全国烧烤门店中，除东北区域以外，全国各大区域增速均超10%，西南和西北区域烧烤门店涨幅尤其明显。
除了甘肃麻辣烫博亚体育，西北地区还有众多极具地域性特色的菜品，如新疆大盘鸡、宁夏烤滩羊、陕西羊肉泡馍等等，西贝豪放粗犷的饮食风格，也吸引了众多老饕打卡。
麻辣烫作为全国知名的餐饮品类博亚体育，过去一直以四川麻辣烫和东北麻辣烫为主流。两个头部连锁餐饮企业——张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，也都聚焦东北麻辣烫走出了东北，还将标志性的骨汤、牛奶汤底推广到了全国。
而甘肃麻辣烫的横空出世，用实力和数据证明了即使是已经连锁化、标准化的成熟赛道里，差异化创新依然能够带来巨大的商机。近年来，头部餐饮企业也在通过推出副品牌的方式，以满足多元化的消费需求，探索企业新的增长曲线年杨国福推出定位中高端的泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，2023年又推出冷锅串串新品牌“十二嘎”，通过数字化在各方面加强监测，明晰用户画像，推出更适合区域人群口味的细分产品等。
