美食餐博亚体育饮创业思考：从五个问题看餐饮“需求”

　　属于前者的情况很少，餐饮行业是充分竞争的行业，绝大多数需求都已被满足；属于后者的情况很多，为了开店而开店，忽略了市场需求的饱和度，往往的结果是门店开的越多越不赚钱……

　　常规需求对应的是刚需品类，即无时间界限，“中国胃”里存在的食物，比如粥、粉美食、面、饭、饺子、包子等；阶段性需求对应的是风口品类，因为一些特定原因，在某个时间段内被大量需要，之后大幅减少。

　　有些餐饮创业者在切入品类时，对“追风口、做网红”颇有执念，但忽略了“时效性”这一关键因素。

　　举个例子，据鹿鹿观察，同样是对饺子的需求，北京比上海好，深圳比广州好。这也就是说，同一品类在不同区域，相似的市场，需求容量并不尽相同。

　　除此之外，针对同一个区域性品类，不同地方的消费者需求点也可能不一样。拿湘菜来说，可能上海消费者需要辣的舒服、环境好，深圳消费者需要口味好、便捷实惠，广州消费者需要少油少盐、健康，而长沙的消费者需要更家常、更对味。

　　这种需求的不均衡性博亚体育，对于选择跨区域经营的品牌来说，无疑增加了不少难度。如果只是简单地跨城市复制模式，“水土不服”概率也将增大。

　　再大的“水库”也分“大池塘”与“小池塘”。如果能够认清自己，就不会发生有些创业者的误区——明明做的是“小池塘”的生意，却非要做成“大池塘”的规模。

　　常常听到跨界进入餐饮的创始人，表达这样一种观点--“市场这些存量品牌产品力都不行，而且模式太单一”。在他们的思维里，消费者痛点就在于味道不好，亦或是选择太单一。

　　究其缘由，鹿鹿觉得他们并未洞察到真正的市场需求，只是将自己的喜好套入大众需求罢了。由此产生的最常见的情况是，许多餐厅敢于“无逻辑”地融合——火锅跟烤肉融合、川菜跟江浙美食融合、来自不同品类的创意菜融合等等博亚体育。

　　事实上，做创意融合菜是极高难度的事情，并非简单做个加法就行，大量打着“创新+创意”旗号的餐厅，因为洞察、认知的不足，白白交了高昂的学费。博亚体育博亚体育